2017-3-27 06:05 |
Голубцы получаются вкуснее не тушеные, а печеные. Тогда пахнут, как из печи, говорит 42-летняя Ольга Тимчук из Каменца-Подольского Хмельницкой области. В начинку вместо мяса добавляю морскую капусту.
В кастрюлю наливает воду. Бросает пол чайной ложки соли и одну столовую уксуса. Благодаря этому листья легко отстают от головки. Делает квадратный надрез вокруг кочана капусты и накалывает его на вилку.
Для голубцов лучше взять капусту с зелеными мягкими листьями. У белой они твердые и тушить надо долго. За это время из начинки выварятся все витамины.
Когда вода закипит, кладет туда капусту на 5-7 мин. , пока листья не станут прозрачными и мягкими. Вынимает головку и разбирает на листья.
Голубцы можно заматывать не только в обычную капусту, но и в пекинскую или в молодую ботву свеклы. Помыть листья, отрезать ножку и сложить в кастрюлю. Залить кипятком на 5 минут. Достать и разложить на бумажном полотенце, чтобы просохли.
Ставит на большой огонь кастрюлю и наливает два стакана воды. Ждет, когда закипит, уменьшает огонь и вбрасывает стакан риса. Варит почти до готовности рис впитает воду, но еще остается твердоватый.
Рис для голубцов варю не до конца. Они еще будут тушиться. Переваренный на вкус, как каша.
Варит вкрутую два яйца. Кладет в холодную воду. Чистит две морковки и одну луковицу. Моет 50-граммовый пучок петрушки. Кладет его на полотенце, чтобы стекла вода. Морковь трет на крупную терку, а лук с петрушкой мелко режет. Ставит на средний огонь сковороду и наливает 3 ст. л масла. Когда нагреется, бросает порезанные продукты. Жарит 5 мин. Затем смешивает их с остывшим рисом. Режет мелко 200 г морской капусты и вареные яйца. Перемешивает начинку.
Морскую капусту покупаю смешанную с сельдереем. Полезнее, и капуста имеет не такой резкий запах.
Включает духовку на 180°С, чтобы прогрелась. Кладет на каждый листок по столовой ложке начинки и заворачивает рулетом. Обжаривает на масле по 34 мин. с каждой стороны. На дно кастрюли с толстым дном стелет несколько листьев капусты. На них плотно укладывает голубцы.
Для соуса чистит луковицу, режет кубиками и жарит до прозрачности. Перекладывает на тарелку, а на сковороду кладет по 1 ст. л муки и масла. Перемешивает и добавляет стакан мясного бульона и полстакана сметаны. Уменьшает огонь и тушит 5 мин. Добавляет жареный лук, пол чайной ложки соли и 1 ст. л томатного соуса. Перемешивает и снимает с огня. Заливает соусом голубцы и ставит в духовку на полчаса.
Корейскую морковь маринуют сутки
Для закусок делаю корейские голубцы. Их не надо тушить, говорит Ольга Тимчук.
Чистит три большие морковки и трет их на терке для корейской моркови. Добавляет специи и оставляет на полчаса. Выжимает два зубчика чеснока, нарезанную петрушку и укроп. Все перемешивает.
Капустные листья пропариваю так же, как на обычные голубцы, но разрываю их пополам вдоль.
Делает голубцы. Укладывает их плотно в кастрюлю и заливает кипящим маринадом. Для него в два стакана воды сыплет стакан сахара и три столовых ложки соли. Доводит до кипения, добавляет стакан уксуса и четверть стакана растительного масла. Готовые голубцы кладет в холодильник на сутки.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
