2017-7-31 07:40 |
- Чашушули научила делать сестра. Она в Грузии вышла замуж и готовит там их национальные блюда. Я когда-то пробовала такое мясо в ресторане. Это небо и земля по сравнению с тем, которое выходит у моей Оли, - говорит 28-летняя София Ковальчук из города Фастов Киевской области.
- Обычно чашушули - очень острое блюдо. Если кто не любит или планирует давать детям, можно вдвое уменьшить количество острого перца.
Моет 0,5 кг телятины или говядины и режет небольшими кусочками. Добавляет 3 ст. л. аджики. Чистит две луковицы и режет тонкими полукольцами. Все смешивает и оставляет на полчаса мариноваться.
- Готовить нужно в казане, чтобы мясо не было жестким. Первые разы делала в гусятнице. В ней толстые стенки.
Чистит и мелко режет два зубчика чеснока. Ставит на огонь казан и наливает 4 ст. л. масла. Когда начнет шипеть, кладет маринованное мясо с луком. Накрывает крышкой и жарит, периодически помешивая, 5-7 мин. Тогда снимает крышку, чтобы испарилась лишняя влага. Бросает нарезанный чеснок и перемешивает.
- Секрет блюда - готовится в собственном соку. Говядина настолько протушивается, что сама распадается на волокна. И внутри сочная.
Сдабривает по 1 ч. л. кориандра, черного молотого перца и хмели-сунели. Перемешивает, уменьшает огонь, закрывает крышкой и тушит 15 мин. Измельчает в блендере 300 г помидоров. Вбрасывает в казан, опять перемешивает и тушит еще 20-25 мин.
- Поскольку чашушули подают не с гарниром, а как самостоятельное блюдо, бросаю побольше овощей. Вкус будет богаче и цвет ярче. Беру по одному зеленому и желтому стручку перца.
Режет перец мелкими кубиками и добавляет в казан. Через 10 мин. сыплет 1 ч. л. соли и полстручка красного острого перца. Перемешивает и тушит еще 5 мин.
- Солю блюдо в конце приготовления. Если раньше, мясо скрутится, не отдаст все соки и станет твердым.
Моет и режет по небольшому пучку укропа и петрушки. Выключает огонь, бросает в казан столовую ложку измельченной зелени. Настаивает 10 мин.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
