2019-8-28 12:45 |
И. о. министра здравоохранения Украины Ульяна Супрун рассказала о пользе картофеля, способы приготовления и безопасного сбора. "Украина входит в "пятерку" мировых лидеров по выращиванию картофеля.
Потребление свежего картофеля во всем мире сократилось вдвое по сравнению с ХХ веком. В то же время возросло потребление картофеля переработанной, в том числе картофеля фри. Это важная информация, ведь большинство исследований" страшный вред картофеля "не учитывают, в какой форме ее едят", - написала Супрун в Facebook.
Польза от картофеля: 100 граммов вареной или печеной картошки дают нам всего 94 ккал. Это меньше, чем рис или спагетти. Другое дело, что за раз мы едим больше, чем 100 граммов, и едим картошку с чем-то жирным. Именно приготовление картофеля с использованием масла, сливок, сметаны, сыра, жирного мяса, ветчины увеличивает ее калорийность в разы. В картофеля высокий гликемический индекс. Это означает, что уровень глюкозы крови будет расти быстро после поедания картофеля. В рекомендациях по здоровому рациону картофель относят к крахмалистым продуктам, как хлеб и каши, а не овощи. Есть картофель вместе лучше с овощами. Количество углеводов в порции не изменится, но замедлить рост уровня глюкозы можно благодаря овощному салату и фруктам на десерт. В картофеле мало белка - 1-2%. Но его аминокислотный состав довольно полноценный, и это больше, чем в ряде овощей. В картофеле очень много микроэлементов: калия, магния, фосфора, а также много клетчатки, витамины С и В6.
Идеальное блюдо из картофеля должно быть нежирным, холодным, приготовленным в кожуре и дополненным овощами. Так можно удержаться от переедания и лишних жиров.
"Такой крахмал не расщепляют ферменты поджелудочной, и он "достается" бактериям толстого кишечника. Те, в свою очередь, делают из крахмала жирные кислоты с короткой цепью. Потребление блюд с резистентным крахмалом (холодного картофеля, сухого хлеба) снижает риск метаболического синдрома", - отметила Супрун.
Картофель лучше всего запекать или отваривать в кожуре, на пару или готовить в микроволновке. Так витамин С и калий не будут теряться. Микроволновая печь сохраняет вдвое больше витамина С, чем кастрюля с кипятком. Отварной картофель можно порезать, быстро обжарить со специями и чесноком и есть. Будет корочка, и не будет пропитанного маслом блюда. Отварной или печеный картофель можно добавлять в салаты. Пюре можно делать на молоке или сливках, как принято во многих семьях, а на той воде, в которой картофель варился. Это уменьшит жирность, избавит от проблем с лактозой молока, если кто-то ее не переносит, и вернет калий и другие микроэлементы в блюдо. Картофель фри и чипсы есть не надо. Фритюр делают на смеси масел и нагревают их при высокой температуре по несколько раз. Это приводит к образованию трансжиров, а они способствуют воспалительным процессам и атеросклероза.
Убивать колорадов - полезно для картофеля, но люди обычно боятся "химии". На самом деле в картофеле, если клубни не обработали фунгицидом, содержание других пестицидов достаточно мало - средства защиты наносят на ботву.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Картофель дешевеет: назвали причины
"Главная угроза пестицидов не для конечного потребителя. Они действуют, прежде всего, на человека, что их распыляет, а также могут попадать в среду и разрушать биоразнообразие", - заверила Супрун.
В Украине начали собирать картофель. Ранние сорта выкопали в июле, сейчас взялись за среднеспелые. Урожай первых и вторых - хуже прошлогоднего и позапрошлогоднего. В магазинах этот овощ стоит дороже всего за последние пять лет - 10-15 грн/кг.
.
Подробнее читайте на gazeta.ua ...
