фото показано с : gazetavv.com

Приготовление идеальной чашки чая долгое время было предметом споров, но в настоящее время ученые считают, что они наконец взломали «код».

Приготовление идеальной чашки чая долгое время было предметом споров, ноВ вВ настоящее время ученые считают, что они наконец взломали В«кодВ».

Об этом пишетВ The Telegraph.

Немногие темы вызывают более серьезные разногласия, чем правильное заваривание чая, который остается национальным напитком Англии: британцы выпивают 165 миллионов чашек чая каждый день, тоВ есть более 60В миллиардов чашек вВ год.

Однако какВ заварить идеальную чашкуВ - будьВ то вопрос, когда добавлять молоко: доВ или после, когда добавлять сахар, илиВ сколько времени времени нужно заваривать чай,В - какВ метко заметил Джордж Оруэлл вВ 1946В году, В«лучший способ приготовления является предметом ожесточенных дебатовВ».

НоВ ученые говорят, что идеальный метод включает фильтрованную воду, быстрое выпивание чашки вашего чая иВ добавление кусочка лимона.

ВВ исследовании, проведенном Институтом питания, питания иВ здоровья вВ Цюрихе иВ опубликованном вВ журнале Physics ofВ Fluids, основное внимание уделялось тонкой пленке, которая может образовываться наВ поверхности чая.

Хотя эта переливчатая пленка обычно неВ имеет запаха иВ неВ вредна дляВ здоровья, она выглядит неприглядноВ и, какВ некоторые сказалиВ бы, создает неприятное ощущение, из-за которого неВ хочется пить этот чай. Исследование, проведенное вВ начале этого месяца, показало, что эта пленка также может блокировать аромат чая, поднимающийся отВ чашки.

Раньше считалось, что пленка представляет собой масло сВ восковой поверхности чайных листьев. Однако наВ самом деле пленка создается, когда соединения вВ чайных листьях, называемые полифенолами, вступают вВ реакцию сВ карбонатом кальция вВ водопроводной воде, вВ результате чего образуется пленка наВ поверхности.

Карбонат кальция больше распространен вВ воде вВ регионах сВ высоким содержанием минералов (что еще называется В«жесткая водаВ»).

ОнВ влияет наВ большую часть питьевой воды вВ Англии иВ Уэльсе, особенно вВ восточной части страны. ВВ результате, любители чая вВ этих местах сВ большей вероятностью увидят пленку наВ чае, иВ эта пленка, вероятно, будет толще, чем вВ районах сВ В«мягкой водойВ».

Тем неВ менее, есть способы избежать этого явления, предполагает Киран Тавади, эксперт поВ чаю изВ Hampstead Tea. В«МыВ всегда рекомендуем использовать фильтрованную воду дляВ чая,В - объясняет она.В -В Это устраняет образование пленки, иВ выВ получаете красивую прозрачную чашку чая приВ условии, что выВ используете высококачественный чай, иВ это имеет огромную разницу. УВ разных листьев изВ разных стран разный уровень полифенолов вВ них, поэтому иВ чай изВ них получается разныйВ».

Также стоит обратить внимание наВ то, какВ выращивали ваш чай, говорит Тавади. В«ВВ наши дни чайВ - это интенсивно культивируемая культура, и, какВ ниВ странно, яВ обнаружила, что органически выращенный чай неВ имеет такой реакции сВ водой, ноВ яВ неВ уверена, почему. Это может быть связано сВ мельчайшими частицами вВ чайных листьях. Когда выВ используете мелкую чайную „пыль", выВ получаете пленку изВ этой „пыли", которая, соединяясь сВ пленкой из-за жесткой воды, усугубляет проблему. АВ если выВ завариваете более крупный листовой чай, выВ обнаружите меньше проблемВ».

Цюрихское исследование показало, что пленка становится видимой только черезВ 30В минут, поэтому стоит пить чай, пока онВ еще горячий.

Другой способ сделать пленку более тонкой илиВ полностью избавиться отВ нееВ - добавить что-то кислое, например, лимон илиВ апельсин,В - добавляет Тавади. В«Карбонат кальция вВ пленке щелочной, поэтому добавление кислоты, такой какВ кусочек лимона, растворяет егоВ»,В - объясняет она. НоВ будьте осторожны сВ тем, что выВ добавляете вВ свой чай. В«Если выВ добавите лимон вВ английский традиционный чай сВ молоком наВ завтрак, уВ вас получится просто отвратительная чашка простокваши; это определенно неВ сработает. Лимон также имеет специфический вкус, который подходит неВ для всех чаев, яВ бы определенно неВ стала добавлять его вВ чай Ассам. ОнВ прекрасен вВ сочетании сВ Эрл Греем, аВ сВ чаем Дарджилинг яВ бы предпочла кусочек апельсинаВ».

Это новое исследование чайной пленкиВ - далеко неВ первая попытка систематизировать способы приготовления идеальной чайной смеси. Вот еще несколько советов поВ завариванию идеальной чашки чая...

Метод пятиминутного заваривания

ПоВ словам доктора Стюарта Фарримонда, опытного производителя чая, чем дольше заваривается чай, тем выше вВ нем содержание кофеина иВ антиоксидантов. Чай, заваренный вВ течение 30В секунд, содержал 35В миллиграммов кофеина, аВ пятиминутное заваривание увеличивало этот показатель доВ 50. Оставление чайного пакетика наВ тотВ же период также удвоило уровень антиоксидантов.

В«ЧайВ - это отличный источник антиоксидантов иВ содержит натуральные вещества, которые наш организм использует дляВ борьбы сВ болезнями, поэтому важно, чтобы выВ оставили его завариваться подольшеВ»,В - говорит доктор Фарримонд.

Доктор Фарримонд привел четыре золотых правила заварки чая:

Никогда неВ пейте изВ стакана изВ пенополистирола, который впитывает аромат.

Используйте красную илиВ розовую кружкуВ - это сделает напиток слаще наВ вкус.

Фильтруйте воду, удаляя остатки кальция иВ магния иВ предотвращая образование накипи.

Заваривайте чай неВ менее пять минут.

Будьте терпеливы

ВВ 2011 году исследование, проведенное вВ Университете Нортумбрии, показало, что дляВ приготовления хорошего чая требуется восемь минут. Через восемь минут температура чая упадет доВ 60В°C, что позволяет раскрыть все его ароматы воВ всей красе.

Метод включает вВ себя следующее: добавить кипяток вВ кружку, где лежит чайный пакетик, оставить его наВ две минуты, затем удалить пакетик, добавить молоко иВ подождать еще 6В минут. НоВ исследователи подчеркивают, что крайне важно неВ ждать слишком долго, 17В с половиной минут, если быть точнее, поскольку кВ тому времени температура чая упадет доВ 45В°C, что ухудшит его вкусовые качества.

Руководство изВ 11В правил

Писатель Джордж Оруэлл был одержим чаем. ВВ январе 1946В года, когда Британия все еще неВ оправилась отВ войны, онВ опубликовал 11-шаговое руководство поВ приготовлению идеального чайного напитка вВ газете Evening Standard.

ОнВ настаивал наВ том, чтобы подносить заварник кВ чайнику, аВ неВ наоборот, иВ призывал любителей чая избегать сахара, который портит вкус напитка. В«ВыВ можете приготовить очень похожий напиток, растворив сахар вВ простой горячей водеВ»,В - шутилВ он.

АВ как насчет спорных споров оВ чае илиВ молоке? Для Оруэлла чай всегда был наВ первом месте. В«ЯВ считаю, что этот вопрос неВ требует ответа, исходя изВ моих аргументовВ».

Йоркширский метод заварки чая

Жители Йоркшира часто заявляют, что они лучшие всех вВ стране готовят чай. Так какВ же они это делают?

Йоркширский метод довольно простой. Первый шагВ - открыть носик чайника, чтобы вода В«проветриласьВ», иВ внутрь проникло больше кислорода. После того, какВ выВ положили чайный пакетик вВ свою кружку, добавьте кипящую воду иВ быстро размешайте. Рекомендуемое время ожиданияВ - четыре-пять минут. Перед извлечением чайный пакетик следует слегка сжать.

После этого вам решать, добавлятьВ ли сахар, молоко, мед илиВ лимон.

Как иВ Оруэлл, йоркширцы также придерживаются правила В«чай идет доВ молокаВ». Чай лучше всего заваривать вВ горячей воде, аВ молоко служит только дляВ его ненужного охлаждения, если оно будет добавлено доВ того, какВ напиток будет правильно заварен.

Классический способ

Если выВ предпочитаете чайные сервизы, фарфоровые чашки иВ листовой чай, выВ найдете идеальный метод заварки чая наВ веб-сайте Джейми Оливера.

ОнВ включает вВ себя приготовление собственного чайного пакетика сВ помощью добавления листового чая вВ пустые пакеты. Точность является ключевым моментом приВ кипячении воды, иВ рецепт рекомендует поддерживать температуру ровно наВ уровне 96В°C.

После заваривания чая вВ чайнике, накрытом, конечноВ же, чайным полотенцем, пакетик следует удалить, чтобы чай неВ стал слишком горьким. ВВ этом рецепте неВ рекомендуется ниВ перемешивать, ниВ отжимать чайный пакетик.

Что касается чайной чашки, тоВ она должна быть фарфоровой.

Джордж Оруэлл, Идеальная чашка чая, 1946В  11В правил изВ его эссе 1946 года

Во-первых, следует использовать индийский илиВ цейлонский чай.

Во-вторых, чай нужно заваривать вВ небольших количествах, тоВ есть вВ заварнике.

В-третьих, заварник следует предварительно прогреть.

В-четвертых, чай должен быть крепким.

В-пятых, чай нужно наливать прямо вВ заварник.

В-шестых, нужно подносить заварник кВ чайнику, аВ неВ наоборот.

В-седьмых, после заваривания чая его нужно размешать.

В-восьмых, следует пить изВ хорошей чашки дляВ завтрака, тоВ есть изВ чашки цилиндрического типа.

В-девятых, перед употреблением вВ чай необходимо добавить сливки илиВ молоко.

В-десятых, чай наливается вВ чашку первым, доВ молока.

ИВ последнее, чайВ - если его неВ пьют В«по-русски» - следует пить безВ сахара.

4-ступенчатый метод Университетского колледжа Лондона:

Используйте листовой чай.

Используйте мягкую илиВ фильтрованную воду.

Для черного чая используйте кипяток.

Дайте чаю настояться доВ восьми минут.

Подробнее читайте на gazetavv.com ...