- Свекровь умеет готовить более 16 видов голубцов. Их семья из села Великая Добронь Ужгородского района. Там каждое воскресенье готовят голубцы, потому что верят, что это блюдо приносит только добро и силу, - говорит 26-летняя Юлия Товкун из города Тернополя.

- Я и себе наловчилась голубцы делать. Мои любимые корейские.

Берет большую пекинскую капусту, 0,5 кг фарша из свинины и телятины, свежий огурец, зеленый лук, соль, перец и сметану. Для заправки нужна гороховая мука, но хозяйка использует пшеничную.

- Огурец, лук, укроп мелко нарезаю и добавляю в фарш. Капусту обдаю кипятком как и обычную, обрезаю твердое. Сворачиваем голубцы. Можно брать белокочанную капусту, но пекинская будет мягче и сочнее. В глубокую сковороду налить масло и обжарить голубцы с обеих сторон. Потом перекладываю в казан. В отдельной чашке смешиваю стакан сметаны и две столовые ложки муки. Даю протушитися полчаса. Подаю с йогуртом и чесноком. Для детей готовлю сладкие голубцы с яблочной начинкой. Яблоки чищу, нарезаю кубиками и протушиваю до мягкости с медом, изюмом и сливочным маслом. Начинку заворачиваю в пекинскую капусту. Тушу со сливочным маслом и водой. Сын говорит: как бабушкины рулеты из теста, только более нежные.

В синей капусте делают голубцы с айвой и бараньим фаршем. Советует не заливать томатом, потому что выйдут очень твердые.

-  Такие голубцы - праздничные. Все, кто пробовал, просят еще. Со стола съедают первыми, потому что имеют необычный вид, - говорит Юлия. - Капусту парю, как и белокочанную. Главное - не добавлять ни уксус, ни кислоту, потому что будет твердая. Для фарша пассирую морковь, перекручиваю полкилограмма мяса и добавляю варенье из айвы кусочками. У кого нет, может айву порезать кусками и карамелизировать на сковородке до мягкости. Большими кусками добавляю в фарш с морковью. Иногда кладу 200 граммов твердого сыра или брынзы. Заворачиваю все в листья и тушу в воде. Подаю со сметаной.

Повседневные - голубцы с картофелем. Для начинки сырой картофель натирают на терку, отжимают, добавляют пассированный лук, яйца, соль, перец и перемешивают. Заворачивают в листья капусты.

- Быстрее всего приготовить ленивые голубцы. С электромясорубкой справляюсь за 15 минут. Капусту, два стакана риса, стакан жареной моркови с луком и полкилограмма мяса пропускаю через мясорубку. Все солю, перчу и формирую котлетки. Каждую макаю в муку и обжариваю с обеих сторон. До готовности довожу в духовке. Складываю в стеклянную кастрюльку и запекаю. Перед подачей поливаю сметаной.

Подробнее читайте на gazeta.ua ...