2016-7-18 07:55 |
В сметанную миску кладут любые ягоды, говорит шеф-повар столичного ресторана "Виски корнер" 36-летний Алексей Повторейко. Кроме клубники чернику, малину, смородину, землянику и клюкву. Подается этот десерт без столовых приборов.
Нужно отламывать куски миски и макать в ягодное пюре.
В небольшую кастрюлю наливает 500 мл 20-процентной сметаны. Насыпает 100 граммов сахарной пудры и 5 граммов агар-агара.
Это растительный сгуститель. Он сильнее желатина. Поэтому его нужно очень мало. Хорошо подходит хозяйкам, которым не всегда удается сделать крепкое желе. С агар-агаром оно точно застынет.
Ожидает, пока молочная смесь закипит, выключает огонь. Выливает в глубокую форму. Когда станет комнатной температуры, вставляет в нее меньшую по размеру, чтобы та прижала десерт сверху. Переносит в холодильник. Застывает 34 часа.
Не скажу точное время, сколько там будет стоять. Нужно следить.
Давит ложкой 250 граммов свежей клубники. Можно это сделать блендером. Добавляет 20 граммов сахара.
Сахара беру немного. Ягода и так сладкая. Если кисловата, можно подсластить больше. Нужно пробовать.
На большую плоскую тарелку темного цвета ставит застывшую сметанную миску. В нее наливает ягодное пюре. Рядом раскладывает кусочки порезанных ягод.
.
Подробнее читайте на gazeta.ua ...
