2021-1-5 13:00 |
Сочельник в семьях особенно уважают. Это время, когда за праздничным столом собираются родные люди. По сложившейся традиции, готовят 12 рождественских блюд.
Украинские хозяйки из поколения в поколение передавали рецепты постных блюд к Святому ужину. И не стоит терять эти традиции сейчас. Тем более, что приготовление постных рождественских блюд не требует много времени, усилий и денег.
Главное блюдо на Сочельник — кутья
Кутью готовят трижды: перед Рождеством (Богатая кутья), перед Старым Новым годом (Щедрая кутья) и накануне Крещения (Голодная кутья). Это блюдо символизирует связь с семьей и предками.
Кутья
Ингредиенты
1 ст. пшеницы
100 г мака
100 г изюма
100 г орехов
мед — по вкусу
щепотка соли
Пошаговый рецепт
Шаг 1: замоченную пшеницу заливаем водой, добавляем щепотку соли и отвариваем на медленном огне.
Шаг 2: запариваем мак кипятком (минут на 20), после чего сцеживаем и перетираем его в ступке или блендером.
Шаг 3: изюм моем и также запариваем горячей водой на несколько минут. Орехи рубим не очень мелко — скорее, грубо.
Шаг 4: к отварной пшенице добавляем молотый мак, орехи, изюм или другие сухофрукты, мед.
Шаг 5: в конце добавляем к кутье еще холодной кипяченой воды и доводим до такой консистенции, которая нам нравится.
Узвар на Сочельник
Узвар тоже обязательно должно быть на столе в Сочельник. Это самое распространенное сладкое блюдо украинской кухни. Готовят узвар к Рождеству из различных сухофруктов — яблок, груш, изюма, вишен, чернослива, кураги, клюквы, кизила и тому подобное.
Узвар
Ингредиенты
3 л воды;
200 г сухофруктов;
3 столовые ложки сахара (или мед по вкусу).
Пошаговый рецепт
Шаг 1: накануне залить сухофрукты водой — они размокнут и будут лучше отдавать свой вкус и аромат. Сначала хорошо промываем их, тогда заливаем в эмалированной посуде чистой отстоянной или отфильтрованной водой комнатной температуры и оставляем на ночь.
Шаг 2: на следующее утро ставим кастрюлю с сухофруктами на средний огонь и варим до закипания, а спустя — еще 5 минут на маленьком огне под крышкой.
Шаг 3: во время варки добавляем сахар по вкусу. Если предпочитаете мед, то его надо добавлять не при кипячении, а в уже готовый компот, когда он станет не горячим, а теплым (36-37 ° С).
Шаг 4: готовый узвар оставляем остывать и настаиваться под крышкой.
Постные голубцы
Если вы не представляете голубцов без фарша, то вы просто не пробовали постных. Самое интересное — это начинка. Она для постных рождественских голубцов может быть любой. Крупу берите такую, которая подходит вам лучше всего — пшено, перловка, гречка, рис, ячменная и тому подобное. Но варить ее до готовности не надо — она потом дойдет в процессе тушения самых постных голубцов.
Голубцы с рисом и овощами
Ингредиенты
1 кочан капусты
0,5 стакана риса
2 головки репчатого лука среднего размера
2 моркови
2 помидора
2 шт. сладкого перца
1 баклажан среднего размера
соль, специи, зелень — по вкусу
растительное масло — для жарки
Пошаговый рецепт
Шаг 1: мелко порубить головку репчатого лука. Морковь нарезать мелкими кубиками. К луку и моркови можно добавить мелко порезанные сладкий перец и баклажан. Овощи обжарить на сковороде.
Шаг 2: крупу отварить и смешать с овощами. Добавить соль, специи и зелень по вкусу. Завернуть фарш в капустные листья "конвертиками".
Шаг 3: приготовить овощную подушку. В сковороду налить масла, положить мелко нарезанный лук, натертую на терке морковь и порубленные кубиками помидоры. Для овощной подушки нужно выбрать мясистые помидоры, чтобы они дали достаточно сока. Добавить специи по вкусу. Сверху положить голубцы. Накройте крышкой и поставьте сковороду на медленный огонь.
Шаг 4: во время приготовления следим за тем, чтобы овощи не подгорала. При необходимости периодически добавляем немного воды. Затем дайте голубцам немного остыть и подаем на стол.
Постные вареники на Сочельник
Они должны обязательно войти в перечень 12 постных блюд на Рождество.
Вареники с картошкой и капустой
Ингредиенты
Для теста
0,5 кг муки
250 мл воды
2 ст. ложки масла
соль по вкусу.
Для начинки
0,3 кг белокочанной капусты (можно использовать и квашеную капусту)
0,3 кг картофеля
1 средняя морковь
2 средние луковицы
растительное масло
соль по вкусу
лавровый лист
Пошаговый рецепт
Шаг 1: просеять муку, добавить воду, соль, масло и вымесить крутое тесто. Накрыть его и оставить примерно на час
Шаг 2: мелко порезать лук, натереть на грубой терке морковь и поджарить на масле. Нашинковать капусту. Добавить ее в сковороду к моркови и тушить на медленном огне 20 минут. Под конец положить лавровый лист и посолить.
Шаг 3: картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Сделать пюре.
Шаг 4: смешать капусту с картошкой
Шаг 5: с этой начинкой можно лепить небольшие вареники. Варить 5-7 минут.
Рождественский капустняк
На Сочельник готовят такие первые постные блюда, как борщ, щи или суп. Вкусный капустняк получается, если к сваренному из лука, моркови, сельдерея, корня петрушки добавить квашеную капусту, картофель и пшено.
Капустняк
Ингредиенты
грибы белые (свежемороженые) — 0,75 кг
квашеная капуста — 1 кг
свежая капуста — 100 г
фасоль — 1 кг
картофель — 0,5 кг
соленые рыжики — 1 шт.
лук — 1 луковица (большая)
морковь — 1 морковка (малая)
корни петрушки и сельдерея — 30 г
льняное масло — 120 г
подсолнечное масло — 50 г
домашний томатный соус — 1 ст. л
мука — 2 ст. л
чеснок — 4 зубчика
зеленые петрушка и лук — пучок
приправы к овощам — 5 г
соль — по вкусу
перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1: грибы хорошо посолить и отварить до готовности (15 мин.), нарезать мелкими кусочками, а бульон процедить.
Шаг 2: замоченную с вечера и отваренную в течение двух часов фасоль, которая уже остыла, перемолоть дважды на мясорубке.
Шаг 3: квашеную капусту мелко нашинковать, добавить масло, соль перец, приправы и тушить 25 минут.
Шаг 4: лук, морковь, петрушку порезать мелко и жарить на масле.
Шаг 5: поджарить также до золотистого цвета просеянную муку и развести его частью грибного бульона.
Шаг 6: в оставшийся грибной бульон положить нарезанный мелкими брусочками картофель, грибы, квашеную капусту, свежую капусту, поджаренные лук и морковь, перемолотую фасоль, мелко нарезанный чеснок, соленые рыжики и залить подливкой из муки. Перемешать, добавить ложку томатного соуса, соль, перец, приправы и варить еще 30 минут на небольшом огне.
Грибы к Рождественскому столу
Раньше не было такого разнообразия продуктов зимой к Рождества, поэтому каждая семья, особенно на Западной Украине, пыталась осенью запастись грибами. Их сушили, мариновали, солили. Обязательно держали грибы для Сочельника. Перед подачей на стол постное блюдо заправляют луком и маслом.
Грибная запеканка
Ингредиенты
шампиньоны — 10 шт.
лук — 4 шт.
полстакана масла
панировочные сухари — 1 стакан
соль и перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1: грибы отварить до готовности и мелко порезать.
Шаг 2: обжарить на растительном масле лук. Смешать с панированными сахаром и добавить в грибы.
Шаг 3: выровнять массу, посыпать специями и добавить пару-тройку ложек грибного бульонная. Тщательно все перемешать.
Шаг 4: посыпать сухарями форму для запекания, выложить на них подготовленные грибы. Закрыть фольгой и выпекать в духовке до готовности при 180 градусах.
Капуста на Рождество
Капуста на Рождественском столе символизирует мощь, сплоченность и совместную плодотворную работу.
Тушеная капуста с грибами
Ингредиенты
700 г квашеной капусты
350 г шампиньонов свежих
1 средняя луковица
зубчик чеснока (по желанию можно не добавлять)
3 ст. л. масла
специи по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1: капусту залить водой и тушить около получаса.
Шаг 2: грибы и лук мелко порезать, сначала жарить на горячей сковородке лук, затем грибы, добавить капусту и приправить специями.
Шаг 3: готовить еще 15 минут, пока не испарится лишняя влага. Подавать можно как холодной, так и горячей.
Рождественское блюдо из бобовых
Бобовые — источник растительного белка, блюда из них тоже употребляли в пост, когда животная пища была под запретом. Это очень питательное постное блюдо, которое всегда было на столе в Сочельник.
Сиченики из гороха
Ингредиенты
горох — 2 ст.
манная крупа — 4 ст. л.
масло — 2,5 ст. л.
панировочные сухари — 3 ст. л.
лук репчатый — 1 шт.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: горох замочить на ночь, отварить и протереть через сито.
Шаг 2: перемешать с густой манной кашей. Добавить поджаренный лук, пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить.
Шаг 3: сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить до золотистого цвета. Перед подачей на стол полить теплым маслом.
Салат на Сочельник
Традиционно к Святому ужину готовят винегрет, красную свеклу с черносливом или морковь с орехами.
Винегрет с фасолью
Ингредиенты
свекла — 1 шт.
картофель — 2-3 шт.
огурцы соленые — 2-3 шт.
фасоль — 150 г
лук репчатый — 1 шт.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: свекла и картофель варить отдельно до готовности. Готовые овощи охладить и порезать маленькими кубиками.
Шаг 2: фасоль залить холодной водой, оставить на несколько часов или на ночь. Отварить до готовности и остудить.
Шаг 3: огурцы очистить от кожицы и порезать кубиками. Лук мелко порезать.
Шаг 4: соединить все ингредиенты и заправить растительным маслом. Посыпать солью и молотым черным перцем по вкусу, хорошо перемешать.
Постные блины
Хотя до Масленицы еще далеко, но на Рождественском столе блины занимают почетное место.
Гречневые блины
Ингредиенты
1,5 стакана гречневой муки или помолотой в кофеварке гречки
2,5 ст. пшеничной муки
20-25 г дрожжей
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
масло
Пошаговый рецепт
Шаг 1: вечером гречневую и половину пшеничной муки и дрожжи смешать с водой, чтобы образовалось густувате тесто и оставить в теплом месте.
Шаг 2: утром добавить оставшуюся муку, соль, сахар.
Шаг 3: когда тесто поднимется, разбавить его теплой водой до консистенции сметаны.
Шаг 4: дать постоять еще полчаса и выпекать блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Подавать с медом или вареньем.
Рыбные блюда к Святому ужину
К Рождеству рыбу можно жарить, запекать, готовить заливное. Люди, которые придерживаются строгого поста, в канун Рождества рыбу не употребляют.
Запеченный лосось
Ингредиенты
стейки лосося (сколько считаете нужным)
соевый соус
лимонный сок
приправа для рыбы
свежая зелень
Пошаговый рецепт
Шаг 1: стейки лосося смазать соевым соусом и посыпать приправой для рыбы.
Шаг 2: завернуть рыбу в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать в течение получаса.
Шаг 3: готового лосося сбрызнуть лимонным соком и украсить свежей зеленью.
Рождественский десерт
К Рождеству обычно готовят сладкие блюда обязательно с медом, маком и орехами
Яблоки, запеченные с медом и орехами
Ингредиенты
яблоко — 7 шт.
изюм — 190 г
мед — 7 ч. л.
орехи — 14 шт.
корица с сахаром — 7 ч. л.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: яблоки наколоть вилкой по всей поверхности.
Шаг 2: изюм промыть и оставить минут на 30.
Шаг 3: удалить сердцевину и частично мякоть яблока, делать это осторожно, чтобы не проткнуть яблоко насквозь.
Шаг 4: положить внутрь каждого яблока по 1 чайной ложке меда, изюм и порезанные грубо орехи — в каждое яблоко по 2 орехи.
Шаг 5: сверху посыпать сахаром, смешанным с корицей.
Шаг 6: в форму налить на дно воды (примерно 1 см), выложить яблоки и поставить в духовку. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
