2020-6-29 07:31 |
Рулька в пиве мне не нравится, поэтому запекаю с коньяком. Слабо ощущается, зато сдабривает маринад, рассказывает Вероника Рябчук, 35 лет, из Шепетовки Хмельницкой области. Это чешский рецепт.
Им поделилась кума, когда вернулась с заработков.
Свиную ножку на полтора килограмма обсмаливаю, чищу, мою и замачиваю в воде на 2 часа. Делаю надрезы в виде сетки, чтобы лучше пропитался соус. Кладу в кастрюлю с маринадом. На 2 литра воды добавляю стакан соевого соуса, 50 миллилитров коньяка, 10 грамм имбиря, по чайной ложке мускатного ореха и черного перца горошком. Добавляю разрезанную на две-три части морковку, луковицу, корень петрушки и сельдерея.
Рульку сначала привариваю на маленьком огне полтора часа, пока мясо не начнет отходить от костей и распадаться на "нити". Если ставить только на выпечку - будет твердая, как кость.
Готовлю соус из 2 столовых ложек горчицы, 200 граммов томатного соуса, столовой ложки меда, трех сахара, стакана кока-колы. На среднем огне довожу до кипения. Уменьшаю и держу еще полчаса. Должна получиться густая однородная масса. К рульке лучше всего подходят орегано, куркума и розмарин. Смешиваю их по пол чайной ложки и добавляю в соус. Он хорошо хранится несколько недель под крышкой. Годится к любым мясным блюдам.
Отваренную рульку смазываю этой глазурью, заворачиваю в фольгу. Запекаю 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Тогда уменьшаю до 180 градусов и держу еще 20 минут. Подаю с квашеной капустой и маринованными огурцами.
Белорусский сальтисон скручивают в рулет
- Сальтисон готовили весь век одним способом. На него пускала свиную голову. Теперь научилась варить из рульки по белорусскому рецепту, рассказывает Светлана Лазарева, 57 лет, из села Новости Пулинского района Житомирской области.
Почищенную рульку заливаю водой на час. Потом варю на маленьком огне 2 часа с луковицей, тремя лавровыми листиками, несколькими горошинами черного перца и щепоткой соли, снимая пену. Далее разрезаю рульку вдоль, кость выкручиваю. Поверх мяса выкладываю выжатые через пресс два зубчика чеснока. Солю и перчу по вкусу. Скручиваю в рулет. Обворачиваю сложенной вдвое марлей и накрываю тарелкой. Ночь настаиваю в холодильнике. Снимаю марлю и режу сальтисон.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
