2018-9-3 00:56 |
Рецепт тертого пирога передала мне бабушка, говорит 34-летняя Алина Шумило из Ровно. Раньше его готовили только на праздники, потому что процесс занимал много времени. Сейчас с кухонной техникой все делать намного быстрее и легче.
Как дочка подрастет, продолжу семейную традицию и передам ей рецепт.
Берет четыре яйца, отделяет желтки от белков. В тесто использует только желтки.
250 граммов маргарина режу кубиками. Оставляю на некоторое время, чтобы нагрелся до комнатной температуры. Смешиваю в глубокой миске с желтками. Всыпаю 4 столовых ложки сахара. Одну чайную ложку соды гашу уксусом. Добавляю три стакана просеянной муки. Вымешиваю тесто до образования плотного кома.
Отделяет от теста небольшой кусок, заворачивает в пищевую пленку и кладет в морозильную камеру. Основную часть теста ставит в холодильник.
Дальше готовлю белковое суфле. Добавляю в белки щепотку соли или несколько капель лимонного сока, 2 столовых ложки крахмала и аккуратно вымешиваю. Взбиваю белки до острых пиков. Подсыпаю стакан сахара в несколько этапов. Чтобы белки хорошо взбивались, емкость и венчики миксера должны быть сухие и чистые, говорит Алина Шумило.
Посыпает мукой форму для выпекания. Выкладывает на нее тесто. Разминает пальцами, чтобы было приблизительно одинаковой толщины.
Делаю бортики. Тесто будет крошиться и плохо держаться. Но благодаря этому выйдет рассыпчатый пирог, который будет таять во рту. Лучше всего использовать форму диаметром 30 сантиметров. В такой слой белков будет тоньше и они меньше осядут, когда будем охлаждать пирог.
Берет стакан свежих вишен, вынимает косточки. Можно использовать свежие, замороженные или консервированные. Присыпает их сахарной пудрой, чтобы убрать лишнюю влагу.
Летом можно брать любые ягоды. Вкусно будет и с клубникой. Но мы все-таки придерживаемся классического рецепта.
Выкладывает вишни на тесто. Поливает взбитыми белками. Достает из морозильной камеры и натирает на крупной терке остальное тесто. Распределяет его по поверхности, немного присыпает сахаром.
Ставлю пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 4045 минут. Как только борта пирога станут золотистого цвета, вынимаю и выкладываю на блюдо. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой и украшаю веточкой мяты. Особенно аппетитно выглядит в разрезанном виде вишня покрыта белковым суфле, как будто снегом, говорит Алина Шумило.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
