фото показано с : gazeta.ua

Готовлю густые и наваристые супы из тыквы. Чтобы перебить ее запах, добавляю крабовые палочки, говорит 46-летняя Наталья Лысюк из города Фастов Киевской области. Этот суп должен быть густой, как пюре.

Для этого пользуюсь блендером.

Чистит и измельчает луковицу. Обжаривает на 5 ст. л. масла до прозрачности. С 600 г тыквы срезает кожуру и нарезает кубиками размером 1-2 см. Добавляет к луку и тушит на среднем огне 5 минут. Наливает стакан куриного бульона. Сдабривает 1/2 ч. л. сушеного базилика, и по 1/3 ч. л. соли и черного молотого перца. Накрывает крышкой и готовит 10 мин. , помешивая. Снимает сковороду с огня. Продукты перекладывает в кастрюлю и перемалывает в пюре. Нарезает кольцами 150 г крабовых палочек. Наливает 50 мл сливок и перемешивает.

Сливки в этом супе обязательны. Они придают насыщенный вкус и однородную текстуру. Чтобы не свернулись, после их добавления суп не довожу до кипения, а лишь нагреваю.

Перемешивает блюдо и выключает огонь. Накрывает крышкой и оставляет на 10 минут. настояться. Тогда и подает на стол.

Зелень в этот суп не добавляю. Она будет перебивать вкус тыквы и краба.

Когда хочется более пряного и острого привкуса, варит суп с перцем чили и чесноком. У него не только вкус, но и цвет насыщеннее за счет добавления к тыкве моркови.

Очищает и нарезает мелкими кубиками луковицу и два небольших зубчика чеснока. Натирает на терке очищенную крупную морковку. Разогревает на среднем огне сковороду и наливает 2 ст. л. масла. Обжаривает овощи 5 мин. Срезает кожуру с 300 г куска тыквы. Нарезает кубиками и добавляет к овощам. Перемешивает и обжаривает 5 мин. Перекладывает в кастрюлю и наливает полтора стакана воды. Сдабривает 1/2 ч. л. соли и готовит еще 15 минут. В чашке смешивает 1 ст. л. муки и 1/2 стакана воды. Добавляет эту смесь в суп. Перемешивает и готовит еще 3 мин. Измельчает блюдо блендером.

- Муж не ест супов без мяса. Говорит, что без него нельзя наесться. Чтобы не нарушать структуру пюре, добавляю фарш.

Поджаривает на сковороде 200 г мясного фарша до готовности. В кипящий суп бросает 1/3 стручка порезанного перца чили. Доводит до кипения и выключает огонь. Разливает суп в тарелки и посыпает мясным фаршем.

В грушевый салат добавляют жареную тыкву

Я обожаю тыкву и готовлю с ней необычные блюда. Сам переделал рецепт салата с грушей, чтобы понравился даже тем, кто не любит этого овоща, рассказывает столичный повар Евгений Клопотенко, 31 год. Когда будете готовить, обязательно добавьте орехи. Много. В них весь смысл.

На порцию салата очищает от кожуры 60 г тыквы и 40 г груши. Нарезает тонкими полосками. Разогревает сковороду и добавляет 1 ст. л. сливочного масла. Обжариваем тыкву 3-4 мин. на среднем огне. Выкладывает ее на бумажное полотенце, чтобы стекал лишний жир.

Для соуса смешивает 5 г горчицы, 30 мл масла и 5 мл бальзамического уксуса. В глубокую миску кладет 70 г мелких листьев салата. Добавляет грушу, четыре-пять листьев мяты, жареную тыкву и 50 г орехов. Все поливает соусом и всыпает 1/3 ч. л. соли. Перемешивает и подает.

Подробнее читайте на gazeta.ua ...