2017-3-13 06:45 |
Ежемесячно испытываем новую кухню. Сейчас модная скандинавская. Это свежая и легкая еда, которая подойдет для женщин и мужчин. Решили доказать, что жареная сельдь может быть вкусный. И это действительно так, рассказывает шеф-повар одесского ресторана "Котелок" 28-летний Виталий Шамин.
Для блюда берет два филе мороженой сельди. Очищает его от кожи и костей. Солит, перчит.
Для панировки взбиваю в миске яйцо и добавляю туда 50 грамм натертого пармезана. Можно взять другой твердый сыр. Целое филе обкатываю в муке, а затем в смеси яйца с сыром. Жарю на масле. Блюдо не воняет, как некоторые думают. Наоборот. Жареная сельдь имеет нежный вкус. Подаем сельдь с печеной картошкой и лимоном.
Часто в ресторане заказывают скумбрию со шпинатом и грибами.
Это блюдо заправляют сливочным соусом. За счет шпината имеет приятную кислинку.
Скумбрию разрезаю пополам, отделяю от костей и кожицы. Нарезаю кусками, говорит Виталий. Наливаю на сковородку растительное масло. Обжариваю луковицу и три-четыре измельченных шампиньона. Потом добавляю куски рыбы, предварительно обкатываю в муке. Когда она поджарилась, бросаю 100 граммов нарезанного шпината. Вливаю 70 миллилитров жирных сливок. Подаю блюдо горячим.
Также популярное блюдо скандинавский пирог с шампиньонами.
Для пирога использую слоеное тесто. Достаточно полкилограмма. В домашних условиях можно использовать магазинное, но его предварительно следует разморозить, говорит Виталий.
Для начинки берет 300 г филе семги, 100 г шампиньонов, пучок укропа 100 г сливочного сыра или сыра филадельфия.
Семгу перекручиваю на мясорубке. Добавляю поджаренные шампиньоны, сливочный сыр и укроп. Перемешиваю, солю и перчу по вкусу. Тесто выкладываю в виде треугольника. В центр кладу фарш и защипываю сверху. Смазываю яйцом и запекаю.
Пирог подает горячий с мятно-имбирным соусом. На сливочном масле обжаривает мелко натертый корень имбиря. Добавляет 2 ст. л. белого вина, 2 ст. л. жирных сливок и две веточки мяты. Соусом поливает тарелку.
Специально не наливаем на тесто, чтобы не размокло. Горячий пирог обмакивают в соус, добавляет Виталий. Это вкусно и оригинально.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
