2021-12-11 10:30 |
Исследование быта и кухни Украины времен Гетманщины развенчивает стереотипы об украинцах того времени. В XVIII веке доимперский Киев жил вполне по-европейски, рассказал в интервью журналу "Країна" историк Алексей Сокирко.
"Исследую социальную историю и войны. История повседневной жизни это мое хобби, говорит он. Я написал книгу о наемном войске Гетманщины. Собирал информацию из документов о быте одежде, жилье, питании. Были документы о пищевых пайках, сделал в книге раздел о питании военных, реконструировал рационы".
После 2014 года произошел всплеск интереса к военной истории, в частности в армейской среде, рассказывает Сокирко.
"Однажды меня пригласили рассказать об украинской гастрономии несколько платформ, занимающихся производством крафтовых продуктов. Я открыл для себя новую аудиторию и понял: нужно расширять знания о своей истории. Эта тематика скорее воспитает патриота, чем военная", говорит он.
Мы знаем хорошо культуру имперского Киева, но она колониальная, подчеркивает историк. Он исследовал питание киевских мещан до Российской империи.
"По документам XVIII века я восстановил меню того времени. Написал книгу. Это серия очерков, в которых я попытался представить обзорную картину гастрономической культуры казацкой, старшинской, духовенства, мещан", рассказывает он.
Киевляне ели борщ. Первое упоминание о нем датировано концом XVI столетия. Магдебургский борщ варили с разными видами мяса, хотя были и постные борщи с рыбой или грибами, говорит Сокирко.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Украина подала заявку на включение борща в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО
"Тогдашний борщ, как и нынешний, был красного цвета из-за свеклы и имел кисло-сладкий вкус. Добавляли свекольный квас, сахар и закисляли лимонным соком. Также клали купленные у греков оливки, осетрину. Такой борщ ели киевские ремесленники средний класс, бизнесмены. Ели черную икру, сдобу из пшеничной муки на молоке или сыворотке. Каша считалась крестьянской пищей. Мещане подражали кухне высших слоев. На стол ставили много видов колбас и ветчины. На праздники была дичь. Пили водки разных сортов, настойки, молдавские вина и выстоянные меды", рассказывает исследователь.
На праздники цеховые и церковные нанимали музыкантов, приглашали священников. В цеховых книгах расписаны расходы. На входе в цеховой домик был медный колокольчик со шнурком, лопатка для чистки обуви. Помещения окуривали ладаном и можжевельником, обивали рисованными обоями, были медные фонари и канделябры, скатерти. Обязательная статья расходов покупка мыла и наем прачек.
"В доимперском Киеве был полностью европейский быт. Киевского мещанина привыкли воспринимать стереотипно как Голохвастова. Но это было вырождение мещанства в имперский период. К сожалению, у магдебургского Киева не было своего летописца", заключает историк.
Полное интервью с Алексеем Сокирко читайте в журнале "Країна" за 9 декабря
Подписаться на журнал можно ЗДЕСЬ
В Верховной Раде зарегистрировали постановление о новом украинском празднике Дне борща. Депутаты предлагают отмечать его ежегодно во вторую субботу сентября. Планируется проводить фестивали и соревнования по приготовлению борща во всех регионах Украины.
.
Подробнее читайте на gazeta.ua ...
