2015-12-21 01:55 |
Заробитчанка в Париже 25-летняя Оксана Марчишин из Ивано-Франковска готовит украинские блюда на заказ. С мужем развозит их по домам выходцев из Украины и французов. На католический Сочельник, 25 декабря, варит традиционные постные гуцульские блюда.
На рождественском столе все блюда главные, - рассказывает Оксана. - Готовлю, как научила мама. Прежде всего варю юшку. Белую фасоль заливаю холодной водой на 6 часов. Варю, а тем временем делаю зажарку. Луковицу, морковку, корень петрушки, пастернака, сельдерея режу тонкой соломкой или кубиками. Жарю на растительном масле на легком огне.
Свежую или квашеную свеклу нарезаю соломкой. Так же - сваренные белые грибы. Их передают сушеные из дома.
Вынимаю половину сваренной фасоли, добавляю три-четыре зубца толченого чеснока, толку вместе. Остальная фасоль варится на медленном огне. Добавляю к ней прижаренные овощи, порезанную свеклу и толченую фасоль. Бросаю 8-10 сушеных слив. Перед тем заливаю их горячей водой на несколько минут и промываю. Добавляю к юшке лавровый лист, перец, укроп, петрушку. Солю и довариваю несколько минут.
Также готовит салат шухи. Горсть белых сушеных грибов моет, заливает горячей водой и оставляет на 3 часа. Затем вынимает, заливает свежей и ставит вариться на 10 мин. Целую свеклу отваривает отдельно.
Две-три крупные луковицы режу кубиками. Жарю на масле в глубокой сковороде. Чуть поджарится, добавляю молотые или порезанные грибы. Сваренную свеклу тру на терке или режу соломкой. Добавляю к луку с грибами. Все это вместе тушу на медленном огне 2 часа. В конце солю, перчу, выжимаю сок лимона или добавляю уксус по вкусу. -
Постные голубцы крутит из квашеной капусты. Головку разбирает на листья, заливает холодной водой и ставит на огонь. Когда закипит, добавляет щепотку сахара. Через 5 мин. вынимает. Охлажденные листья обрезает от грубой основы.
По полстакана риса и гречки заливаю водой и ставлю вариться. Луковицу режу кубиками, жарю на нерафинированном масле. Две большие морковки тру на крупной терке и досыпаю к луку. Тушу до готовности. -
5-10 мин. варит сушеные белые грибы. Берет их горсть. Вареные режет соломкой и кладет в зажарку. Смешивает вместе с рисом и гречкой. Солит, перчит. Заворачивает в капустные листья и складывает в котел. Добавляет лавровый лист, перец. Заливает водой, ставит на малый огонь. Через 2 ч. вынимает на тарелку, поливает зажаркой из лука и моркови.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
