2021-1-13 22:17 |
Как и на Сочельник, в этот день готовят праздничный ужин, который в народе величают Щедрым, так как блюда в этот вечер не является постными: здесь на столе и кутья, и колбасы, и холодец, и ветчина.
В вечер Старого Нового года семья за столом благодарит Бога за полученные дары и просит новых на весь следующий год. Считается, что чем больше блюд будет на столе, тем счастливее будет следующий год. На праздничный ужин надо накрыть на стол красивую скатерть, украсить колосками, а на середину стола поставить кутью. Именно с этого главного блюда нужно начинать трапезу.
Щедрая кутья
Главным угощением, как и на Рождество, является щедрая кутья. Ее делают из зерна, меда и мака. Каждый из этих ингредиентов имеет символическое значение.
Так, зерно — это воскресшение жизни, мед — сладкая жизнь и символ здоровья, а мак — символ достатка в семье.
Ингредиенты
400 г пшеницы
200 г мака
100 г орехов
100 г сухофруктов
100 г меда
2-3 столовые ложки сливочного масла
сахар — по вкусу
можно добавить 1 столовую ложку коньяка
Пошаговый рецепт
Шаг 1: замачиваем пшеницу на 1-2 часа, а затем отвариваем до готовности. Пропорция зерна и воды — 1:2,5.
Шаг 2: запариваем, отвариваем, а затем растираем мак с сахаром.
Шаг 3: замачиваем сухофрукты в теплой воде, а затем режем мелким кубиком. Смешиваем мак с сухофруктами.
Шаг 4: добавляем в кашу мак, смешанный с сухофруктами.
Шаг 5: растворяем мед в стакане теплой воды или в взваре и выливаем в кашу. Следим за тем, чтобы каша не была слишком жидкой.
Шаг 6: чтобы щедрая кутья получилась действительно щедрой, в конце приготовления добавляем сливочное масло, можно влить ложку коньяка. Перед подачей блюдо тщательно перемешиваем.
Богатый ужин для урожайного года
Гамузом "Ярославна" — это очень сытное, вкусное блюдо, которое обязательно всем понравится.
Нестандартный набор ингредиентов удивит своим необычным вкусом, а блюдо станет украшением праздничного стола.
Гамузом "Ярославна"
Ингредиенты
40 г копченой куриной грудинки
20 г обжаренного измельченного репчатого лука
1/2 вареного куриного яйца
1/2 свежего помидора
Для соуса
120 г вареной фасоли
10 г мака
80 г майонеза
1/2 лимона (для сока)
сахар, соль — по вкусу
Для украшения
10 г мака
1 помидор
зелень петрушки
листья салата
Пошаговый рецепт
Шаг 1: приготовим соус. Фасоль пропускаем через мясорубку, добавляем перемолотый мак, лимонный сок, майонез, соль и сахар по вкусу, тщательно перемешиваем
Шаг 2: нарезаем крупными кубиками грудинку, яйцо, помидор, добавляем обжаренный лук, перемешиваем и заправляем соусом.
Шаг 3: готовое блюдо выкладываем на листья салата. Украшаем дольками помидора, маком и зеленью петрушки.
А чтобы коза встала — дайте козе сала
Именно с такой речевкой обращались щедровальники, когда "козу водили" и хозяев прославляли.
Для них готовили различные блюда с салом, чтобы угостить и почтить.
Потапцы с салом
Ингредиенты
200 г хлеба
50 г растительного масла
20 г сала
1 зубок чеснока
1 соленый огурец.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: нарезаем хлеб ромбиками, обжариваем на растительном масле с обеих сторон и натираем измельченным чесноком.
Шаг 2: на хлеб сверху кладем кусочки сала и соленого огурца.
Праздник живота
Обычно именно верещака готовится на Щедрый вечер. Блюдо, пусть и не очень нарядное, но праздничное.
Идеально подходит для приема компаний или для большого собрания семьи, представленной несколькими поколениями.
Верещака
Ингредиенты
400 г свиных ребер
200 г хлеба
50 г сала
2 луковицы
соль, черный молотый перец — по вкусу
Свекольный квас
500 г очищенных свеклы
1 л охлажденной кипяченой воды
Пошаговый рецепт
Шаг 1: свекольный квас приготовьте заранее. Свеклу нарезаем, заливаем водой и ставим в теплое место настаиваться до появления кисловатый привкус.
Шаг 2: ребра нарезаем и заправляем вкусу солью и перцем.
Шаг 3: обжариваем ребра в глубокой сковороде до образования золотистой корочки, добавляем 500 гр. свекольного кваса и ставим в духовку на 30 минут.
Шаг 4: нарезаем лук мелкими кубиками, помещаем в сковороду, где жарится мясо, и оставляем в духовке еще на пять минут.
Шаг 5: в конце приготовления добавляем в верещаку измельченные и обжаренные лук и сало. Готовое блюдо вынимаем из духовки, перед подачей на стол украшаем зеленью.
Как вареник в масле
Вареник символизируют благополучие. Говорили, что место человека Господь назначил в Царстве Божьем, где он чувствует себя хорошо "как вареник в масле".
А еще гадали на варениках — по тому, с какой начинкой попался вареник за праздничным столом, можно узнать, чего ждать от будущего года.
Вареники с мясом
Ингредиенты
Фарш
500 г свинины
800 г говядины
20 г растительного масла (для обжаривания)
4 луковицы
соль, черный молотый перец — по вкусу
Тесто
550 г топленого молока
100 г растопленного сливочного масла
25 г дрожжей
15 г сахара
1 кг муки
4 яйца
5 декабря. соли
Для украшения
50 г растопленного сливочного масла
жареный лук, зелень.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: растираем дрожжи с сахаром, вливаем молоко, добавляем яйца, соль, муку, масло, тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной. Ставим на час в теплое место.
Шаг 2: готовим фарш. Нарезаем кубиками мясо и обжариваем. Лук чистим, измельчаем и поджариваем на масле. Пропускаем через мясорубку тушеное мясо и лук. Заправляем фарш солью и перцем по вкусу.
Шаг 3: тщательно вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет гладким и перестанет прилипать к рукам. Затем раскатываем его тонким слоем и вырезаем стаканом или формой кружочки. В середину каждого кладем по чайной ложке фарша, соединяем края и защиплем.
Шаг 4: варим вареники в кипящей подсоленной воде на небольшом огне в течение 6-8 минут. Когда они всплывут, вынимаем шумовкой из кастрюли, кладем в миску, поливаем растопленным сливочным маслом и украшаем зеленью и жареным луком.
Чтобы болезни и беды как языком слизало
Интересная блюдо "Лизень в торбе" обычно всегда присутствует на Щедром вечере.
Это блюдо вкусное, красивое и несет обрядовый смысл.
Лизень в торбе
Ингредиенты
Фарш
50 г отварного говяжьего языка
20 г обжаренных шампиньонов
20 г измельченного обжаренного репчатого лука
20 г сметаны
5 г белого вина
1/2 зубка чеснока
соль, сахар, черный молотый перец
Тесто
250 г муки
500 г молока
3 яйца
1/4 чайной ложки соли
1/2 столовой ложки сахара
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
2 столовые ложки топленого масла (для смазывания сковороды)
Пошаговый рецепт
Шаг 1: пропустить через мясорубку язык, грибы и лук.
Шаг 2: заправить сметаной, измельченным чесноком, солью, сахаром, перцем по вкусу и проварить смесь пять минут, добавив в конце белого вина.
Шаг 3: приготовить блины. Отделить белки от желтков. Соединить желтка, 100 г молока, соль, сахар и, помешивая, добавить муку, затем — сливочное масло. Вымесить полученную массу до полного исчезновения комков. Медленно вливать оставшееся молоко, добавить взбитые в крепкую пену белки.
Шаг 4: разогретую сковородку, смазать топленым маслом и, наливая смесь небольшими порциями, обжаривать блины с обеих сторон до золотистого цвета.
Шаг 5: выложить готовый фарш на середину каждого блина, придать ему форму мешочка, перевязать зеленым луком и запекать в духовке 15 минут при температуре 150 ° С
Комочек кашки, кольцо колбаски
Православные христиане в щедрый вечер вспоминают святых Меланию и Василия.
Святой Василий считается покровителем свиноводства, именно поэтому на Маланку часто готовят свинину и различные колбасы.
Кровянка
Ингредиенты
кровь — 1500 мл
сало — 500 г
молоко — 500 мл
гречневая крупа — 200 гр
соль — 2 ст. л.
перец — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: чистим кишки замачиваем их на ночь в подсоленной воде, затем выскабливаем с помощью ножа, тщательно моем.
Шаг 2: варим сало и мелко режем его. Смешиваем его с кровью и вареной гречкой, солим и перчим. Вливаем молоко.
Шаг 3: завязываем один конец кишок на тугой узел и наполняем их начинкой. В колбасе должно остаться примерно 2 см пустоты.
Шаг 4: кладем кровяную в кипяток, прокалываем в нескольких местах иглой. Варим 15 минут, в середине варки делаем еще несколько проколов.
Шаг 5: переводим вареную колбасу на противень и ставим в духовку, разогретую до 250 С на 20-30 минут.
Блины во славу Солнца
Блины на Маланку — это символ солнца.
Существует особая поговорка, которую приговаривают, замешивая тесто для них: "Чтобы все так росло в Новом году, как блины на дрожжах".
Блинчики с творогом с изюмом и курагой
Ингредиенты
молоко — 1 литр
яйцо — 3 шт.
разрыхлитель теста — 1 ч. л.
растительное масло — 50 мл
мука — сколько возьмет
Начинка
500 г творога
2 ст.л. сметаны или густых сливок
200 г изюма
200 г кураги
1 желток
1 ст. л. сахарной пудры
0,5 пакетика ванильного сахара
Пошаговый рецепт
Шаг 1: молоко, яйца, разрыхлитель и муку взбиваем миксером до получения однородной массы.
Шаг 2: добавляем растительное масло, соль и взбиваем еще раз.
Шаг 3: на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выливаем черпак теста, и жарим блины примерно минуту, а потом переводим его на другую сторону и жарим еще столько же.
Шаг 4: Изюм и курагу заливаем кипятком и оставляем в нем на 5-6 часов, после чего воду сливаем.
Шаг 5: сыр протираем через сито до однородной массы, добавляем сметану и желток, хорошо перемешиваем.
Шаг 6: добавляем к творожной массе изюм, курагу, сахарную пудру и ванильный сахар.
Шаг 7: начинку кладем в жареные блины, после чего их нужно 15-20 минут запекать в духовке.
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
