2020-4-13 07:51 |
Пасху в этом году православные будут праздновать 19 апреля. Ею заканчивается 48-дневный Великий пост. Традиционно хозяйки пекут куличи в Чистый четверг или Страстную субботу. На Пасху в прошлом году впервые пекла болгарский "кулич".
Рецепт увидела в интернете. Но замесила тесто и своего кулича. Боялась, что новый не выйдет. Когда испекла, была поражена - мякоть воздушная, волокнистая и аж сочная. В этом году буду печь только болгарскую, - говорит черкасщанка 42-летняя Ирина Шаповал.
Для теста потребуется 350 граммов муки, 5 граммов сухих дрожжей, 120 граммов сахара, четверть чайной ложки соли, упаковка ванильного сахара, 100 граммов топленого молока, 60 граммов масла, 20 граммов рафинированного масла, яйцо и три желтка, 120 грамм темного и светлого изюма.
Важно, чтобы было тепло в помещении, где хозяйка готовит тесто. Для опары в миску сыплю по чайной ложке муки и сахара, добавляю дрожжи и теплое молоко. Размешиваю и оставляю на 5 минут. Взбиваю с остальным сахаром желтки и яйцо. Должны быть нехолодные. Добавляю ванильный сахар и соль. Взбиваю до пены. После того, как опара подошла и "упала", выливаю к взбитым яйцам. Перемешиваю и просеиваю туда муку. Хорошо вымешиваю. Не надо бояться, что тесто липнет. Перестанет, когда добавите масло. Его надо вынуть из холодильника за несколько часов, чтобы было комнатной температуры. Разогревать масло нельзя. Кладу по чайной ложке, после каждой - тесто вымешиваю. В конце так же добавляю масло.
Готовое тесто нужно с силой бросать на стол 50 раз. А если хватит терпения, то и все 100. От этого будет гладкое и упругое. К рукам уже не будет липнуть.
Потом тесто кладу в миску и накрываю пищевой пленкой. Пусть побродить не менее 2 часов. Изюм замачиваю в кипятке на 10 минут. Просушиваю бумажным полотенцем. Когда тесто увеличилось в несколько раз, делю его на четыре части. Из каждой части делаю шарик, из него раскатываю тонкий прямоугольник примерно 10 на 40 сантиметров. По всей площади раскладываю изюм. Закручиваю рулетом, чтобы получился длинный жгут. Прокачиваю по столу, чтобы изюм соединился с тестом. С остальным тестом делаю то же самое, получается четыре длинных жгута. Заплетаю из них "косичку". Если не умеете из четырех, можно тесто разделить на три части.
Круглую форму диаметром 22 сантиметра застилаю пергаментной бумагой. Дно присыпаю мукой. "Косичку" выкладываю кругом, концы прячу под низ. Накрываю пленкой на полтора-два часа. Смазываю тесто взбитым желтком со столовой ложкой молока. Присыпаю сверху сахаром. У углубления раскладываю горсть толченых орехов. Пеку кулич при 180 градусах 35-50 минут. Готовность проверяю зубочисткой. Если внутри сырая, верх прикрываю фольгой и допекаю. Можно накрыть сразу, а в конце снять, чтобы запекся верх. Готовому куличу нужно дать немного остыть, а потом вынимать из формы. Сверху можно присыпать сахарной пудрой. Из такого теста пекут не только куличи, но и булочки. Посыпают маком или кунжутом. Вкусно их есть запекая молоком.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
