2023-2-20 10:21 |
Масло - это незаменимый продукт на кухне, без которого не обходится ни одно приготовление пищи. У каждого масла есть своя температура дымления, это та температура, при которой продукт превращается в опасный.
Масло - это незаменимый продукт на кухне, без которого не обходится ни одно приготовление пищи. У каждого масла есть своя температура дымления, это та температура, при которой продукт превращается в опасный.
На каком масле можно жарить и запекать, а на каком нельзя рассказала нутрициолог Снежана Ворошилова в Instagram.
От чего зависит температура дымления?
Температура дымления масла зависит от:
от состава жирных кислот (чем больше в масле насыщенных жиров и мононенасыщенных, тем выше эта критическая точка)
от примесей, содержащихся в масле (именно поэтому в рафинированном масле точка дымления всегда выше).
Cписок точек дымления для распространенных масел:
Льняное - 107
Подсолнечное -107
Подсолнечное высокоолеиновое -160
Подсолнечная рафинированная -227
Рапсовое -107
Рапсовое рафинированное -203
Сафлоровое-107
Тыквенное-107
Кукурузное -177
Кукурузно рафинированное -232
Греческого ореха -160
Оливковое extra virgin - 160
Оливковая virgin-210’
Оливковая рафинированная - 200-243
Соевое -160
Кунжутное- 177
Сливочное - 150-177
Кокосовое- 177
Кокосовое рафинированное- 204
Сало, смалец - 190
Пальмовое - 232
Масло авокадо 190-204
Авокадо рафинированное- 270
Гхи (топленое сливочное)- 240-250
Говяжий жир, гусиный-215
Виноградных косточек -214
На каком масле можно жарить и запекать?
дусов (без корочки) и при 140-165 и при 240. Поэтому, используйте то масло, которое подходит под ваш метод.
На каком масле лучше не жарить и не запекать?
Нельзя запекать в духовке при 180-220, смазывая оливковым extra virgin
Нельзя готовить выпечку на сливочном масле, или на нем жарить (следует брать топленое сливочное). Нельзя жарить на нерафинированных маслах -
подсолнечном, льняном, канони, тыквенном.
Напомним, что нутрициолог объяснила, на каком растительном масле нельзя готовить блюда.
Читайте также о минусах подсолнечного масла и чем можно его заменить.
Подробнее читайте на rbc.ua ...
