2020-10-26 11:20 |
Хрустящие эклеры с нежными начинками обожают даже гурманы. А вот готовить капризные лакомство получается не у всех. Они трескаются, но причина неизвестна. Возможно дело в муке, технологии приготовления или духовке.
Причины неудачных эклеров:
1. Очень высокая температура выпекания
Температурный режим важно подбирать индивидуально под каждый рецепт и духовку.
Если указано "разогреть до 250, выпекать при 160 градусах", нужно знать, как правильно это делать. После разогрева духовку выключить. Поставить эклеры и ждать, когда температура опустится до 160. Только тогда включить и донимать.
2. Излишняя влага в тесте.
Тесто рвется от малейших колебаний воздуха в печи. Поэтому загородить вентилятор перфорированным листом и ставить обдув на минимальный режим.
3. Пузырьки в тесте
Чтобы с самого начала не допустить попадания воздуха - добавить яйца без помощи венчика или ручного миксера. Слишком интенсивно НЕ перемешивать. В мешок перевести сразу все тесто. Если это делать порционно - над каждым слоем остается воздух.
Избавиться от пузырьков можно, заполнив половину мешке тестом. Распределить его внутри тонким слоем. Продавить рукой места скопления воздуха и подогнать тесто к насадке.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Тесто эклеры должно быть гладкое и блестящее
Если дно эклеров сильно поджаривается, надо регулировать жар. Для этого поставить пустое противень вниз, а эклеры выпекать на уровень выше. Вспомогательное противень спасет и от глубоких разрывов сверху. Разогреть его вместе с духовкой и налить туда 0,5 стакана воды.
Пирожные растут, пар увлажняет корочку, и она не трескается. Через 25 мин. после поднятия эклеров, духовку можно открыть и выпустить пар.
Торты никогда не выйдут из моды и уместны на любом празднике. С каждым годом все больше оригинальных тенденций появляются в дизайне кондитерских изделий. Они задают тон празднику и многое рассказывают о вкусе хозяина.
Прошлый год принес в дизайн кондитерских изделий много новых и сильных тенденций, которые не потеряют свою актуальность, а объединятся с новыми направлениями.
.
Подробнее читайте на gazeta.ua ...
