2020-7-27 07:41 |
Обожаю торт "Наполеон". Но рецепт настолько приелся, что начала искать альтернативу. Подруга посоветовала мильфей популярный французский десерт. Его готовят из слоеного теста и жирного крема, говорит 50-летняя Тамара Бондаренко из города Березань Киевской области.
Слоеное тесто делаю сама. Заворачиваю в фольгу 60 граммов масла и кладу в морозилку на час. Просеиваю 110 граммов муки, добавляю щепотку соли. Охлажденное масло обкатываю в муке и натираю на терке. Ножом распределяю муку по маслу. Добавляю столовую ложку лимонного сока и замешиваю тесто. Накрываю пищевой пленкой, кладу в холодильник на полчаса.
Затем раскатываю его прямоугольником 35 на 25 сантиметров. На противне проштрыкиваю вилкой и смазываю яйцом. Пеку в разогретой до 220 градусов духовке 12 минут. Вынимаю, посыпаю корж столовой ложкой пудры и ставлю в духовку еще на несколько минут. Если готовлю торт, горячий корж разрезаю острым ножом на три части, если пирожные на 18. Посыпаю пудрой с другой стороны и пеку еще 2 минуты. Делаю все осторожно тесто тонкое, легко можно сломать.
Для крема минуту взбиваю миксером два желтка и белок, щепотку ванилина, столовую ложку пудры. 200 миллилитров молока нагреваю на слабом огне до 45-50 градусов. Добавляю к яичной массе и держу на плите, пока на креме не появятся пузырьки. Плотно накрываю пищевой пленкой, держу так до полного остывания. Взбиваю 150 миллилитров сливок и столовую ложку пудры до загустения. Смешиваю с кремом.
Мильфей долго не хранится, поэтому собираю его за час до подачи на стол. Выкладываю на блюдо корж, сверху крем. Если есть кондитерский мешок, можно нарисовать узор или выжать "подушечки". Если нет подойдет ложка. Раскладываю 100 граммов малины. Ягоды накрываю тонким слоем крема и коржом, чуточку прижимая. Тогда повторяю процедуру. Перед подачей посыпаю пудрой. Готовый десерт украшаю любыми ягодами.
Если времени мало, готовлю малиновый чизкейк без запекания.
Перетираю 70 граммов крекеров в крошку. Добавляю 50 граммов масла и чайную ложку кокосовой стружки. На пергаменте для выпечки формирую основу десерта из масляной крошки. Ставлю на 15 минут в холодильник. Взбиваю 375 граммов сливочного сыра с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Развожу пачку желатина по инструкции в горячей воде и добавляю к сырной массе, взбиваю. Добавляю 150 граммов малины. Перекладываю начинку на основу. Накрываю пленкой и ставлю в холодильник на 4 часа. Украшаю свежими ягодами и листьями мяты.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
