2024-12-24 11:55 |
Постный борщ с ушками в Святвечер.
Рождество — это время, когда вся семья собирается за праздничным столом Одним из главных блюд, которое открывает ужин, есть постный борщ с ушками. Этот рецепт от Евгения Клопотенко позволит вам приготовить не только вкусное, но и изысканное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол.Ингредиенты:Для борща: 2 свеклы 1 лимон пол ч. л. соли 1 ч. л. сахара 150 г красной фасоли половина кочана капусты 1 морковь 2 лука четверть корня сельдерея 2 ст. л. масла 3 л воды 10 веточек петрушки 3 лавровых листа 5 горошин душистого перца 1 сладкий красный перец Для начинки «ушек»: 3 картофелины 200 г шампиньонов 100 г свежих или замороженных белых грибов 50 г сухих белых грибов Для теста «ушек»: 300 г муки 150 мл воды 2 ст. л. масла 2/3 ч. л. соли Как приготовить постный борщ с ушками Замачиваем грибы и фасоль. За 3–4 часа до начала приготовления замочите сухие белые грибы в холодной воде, чтобы они приобрели мягкость. Отдельно замочите красную фасоль, чтобы сократить время ее варки. Варим свеклу. Промойте свеклу, положите ее в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне в течение 1 часа. Готовность проверяйте ножом – свекла должна легко прокалываться. Отвариваем фасоль. Во второй кастрюле сварите фасоль. После закипания слейте первую воду, добавьте чистую и варите до готовности (примерно 1,5 часа). Готовим овощной бульон. В большую кастрюлю положите разрезанную на четверти капусту, целую морковь, разрезанную пополам луковицу, корень сельдерея, петрушку, лавровый лист, душистый перец и сладкий перец, очищенный от семян. Добавьте 3 литра воды, доведите до кипения и варите на медленном огне 30–40 минут. Готовим тесто для ушек. Смешайте муку, воду, растительное масло и соль в глубокой миске. Замесите мягкое, гибкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте отдохнуть на 20 минут. Варим картофель для начинки. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности. Слейте воду и сделайте пюре. Готовим грибную начинку. Нарежьте свежие грибы мелкими кусочками. Отмоченные сухие грибы также нарежьте. Лук мелко покрошите. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте грибы. Жарьте, пока из грибов не испарится жидкость, немного подсолите. Соединяем начинку. Смешайте картофельное пюре с обжаренными грибами. Перемешайте до однородной массы – это будет начинка для проушин. Формируем ушки. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. С помощью стакана вырежьте кружочки. В центр каждого кружочка выложите начинку, сложите пополам и защипните края, формируя ушки. Отвариваем ушки. Вскипятите воду в кастрюле, немного подсолите. Варите ушки небольшими порциями 3–4 минуты после закипания. Готовые ушки выкладывайте на тарелку и сбрызгивайте маслом, чтобы не слипались. Маринуем свеклу. Очищенную вареную свеклу натрите на крупной терке, добавьте лимонный сок, соль и сахар. Оставьте на 1 час, чтобы свекла замариновалась. Завершаем борщ. Из овощного бульона извлеките все овощи. Морковь натрите на терке, а остальные овощи можно использовать для других блюд. В бульон добавьте маринованую свеклу, натертую морковь и отварную фасоль. Варите еще 10 минут. Подача. Разложите по тарелкам ушки (5–6 штук на порцию) и залейте горячим борщом. Украсьте свежей зеленью.Советы от шефа Добавьте несколько капель масла к свекле во время маринования – это сделает вкус насыщеннее. Чтобы получить более насыщенный вкус, свеклу можно запечь в духовке. Для начинки можно использовать разные виды грибов, чтобы сделать ее более ароматной. Если тесто кажется слишком плотным, добавьте еще несколько капель при замешивании. Читайте также: Традиционное угощение на Святвечер: три старинных блюда Что приготовить на Рождество: идеи и рецепты 12 блюд
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
