2016-12-24 12:30 |
Чтобы поесть вкусно приготовленную печень не обязательно иди в ресторан. Ее можно пожарить дома. Главное - придерживаться определенных правил. Стоит забыть о панировки в муке. Она выйдет вкуснее приготовленная на гриле.
Для разнообразия вкуса, к печени добавляют карамелизированные персики с вином.
"Печень жарю на гриле как стейки. Они исходят не засушенными и сочными, - говорит шеф-повар столичного ресторана" ПанТеляПасе "Андрей Кучерявый. - Подаю их с карамелизированным персиками и картофельным пюре. Так в одном блюде сочетается сбалансированная ужин.
Ингредиенты:
500 г говяжьей печени
500 мл молока
1 персик
50 г сахара
20 мл белого сухого вина
20 г сливочного масла
Приготовление:
С печени срезать жилки и пленки. Порезать на куски по 100 грамм. Толщина должна быть 2-3 см. Как обычный мясной стейк.
Положить в миску и заливает молоком, чтобы полностью покрыло. Оно займет у печени запах. Там лежит 4 часа. Удобно замачивать ее на ночь.
Печень из молока положить на салфетки, чтобы убрать лишнюю влагу.
"Для печени важно, чтобы солить и перчить она не перед жаркой, а когда появилась корочка. Иначе она будет жесткая несмотря на то, что вы купили ее мягкой. От соли она на сковороде сразу дубеет и тогда уже блюдо ничто не спасет. Я печень жарю без панировки. Она нужна, например в рецепте по-строгановски. Там муку держит сок внутри. Я готовлю на гриле и здесь любая панировка просто сгорит", - говорит Андрей.
Жарить на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны. Пока печень готовится, разрезать пополам персик и вынуть кость. Разрезать его дольками.
Положить на сковороду сахар, чтобы растаял в карамели. В минуту, положить порезанный персик. Чтобы карамель не пригорела, налить сухое вино.
Добавить в сковороду сливочное масло. Перемешать и ждать 2 минуты.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Цыпленок, запеченный с перцем чили, подают с абрикосовым соусом
"Для картофельного пюре надо подобрать такой сорт картофеля, чтобы не была слишком крахмальной. От него оно станет вязкое. А пюре должно быть легким как облако", - советует повар.
Ее хорошо измельчить пестиком. И только тогда налить сливки. Благодаря этому останется один продукт и исчезнет лишняя влага.
На половину большой тарелки положить картофельное пюре. У него выложить печень и карамелизированный персик.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
