2016-12-7 11:41 |
Постные блюда могут быть современными и вкусными. Об этом рассказывает шеф - повар ресторана "Ресторация Шпигеля" Артем Блаута. "Каждый год в пост обновляем свое меню. Постные блюда подаем уже несколько лет.
Сейчас это модно. Но и в этот период хотят чтобы пища была красиво оформлена, к ней был соус или оригинальная подача. Наш ресторан специализируется на трех кухнях: польской, еврейской и украинской. Из них выбираем что-то оригинальное", - добавил Артем.
Бигус с перловкой
Ингредиенты
стакан перловой крупы
стакан квашеной капусты
1 морковь
1 лук
10 штук чернослива с косточкой
- Перловую крупу вымыть и замочить на ночь. На сковородке в масле обжариваю морковь, лук, добавляю кислую капусту и тушу пока капуста станет мягкой. Добавляю туда чернослив с косточкой и перловую крупу. Накрываю крышкой и тушу до готовности перловки на маленьком огне, - говорит Артем. - Подаю блюдо в хлебе из ржаной муки. Для подачи хлеб разрезаю пополам, слегка поджаривают в печи и кладу внутрь перловую крупу.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Постные вареники начиняют шпинатом
Фалафель
Ингредиенты
нут 250 гр
3 столовых ложки панировочных сухарей
100 гр кунжута
5-6 ст. л кунжутного масла.
Фалафель блюдо еврейской кухни. Это шарики, обжаренные во фритюре, с соусом. В Израиле это блюдо очень популярно. Ее подают с салатом и даже с вареньем к чаю. Нут можно есть сырым, но перед тем его надо вымочить не менее 5-6 часов. Он хорошо усваивается организмом и имеет пряный привкус, нежнее чем горох.
Нут замочить и перемолоть на мясорубке. К нуту добавляем мелко нарезанную петрушку, чеснок, 3 столовых ложки хлебных крошек, можно панировочных сухарей. Можно также добавить четверть чайной ложки разрыхлителя. Тогда шарики будут более мягкими, но не такими полезными. Сформировать шарики размером с орех и обжарить их в большом количестве масла. Жарить нужно небольшими порциями и кушать горячим. Подаем фалафель с соусом Тхина.
Тхину готовят из кунжутных семян и кунжутного масла. На 100 граммов кунжута нужно 5-6 столовых ложки кунжутного масла. Это все смешать в блендере до однородной пасты. Для кого соус кажется густым, его можно развести водой.
Стейк из цветной капусты
Ингредиенты:
Цветная капуста, большая
Льняное масло 20 мл
орегано, петрушка
Такое блюдо, но из обычной капусты ели на Хмельниччине во время поста. Цветная капуста более нежная, поэтому стейки делают именно из нее. Вырезать стейк, ошпарить его кипятком и обжарить на сковородке или запечь в печи в течение 5-10 минут.
Блюдо подают с соусом песто. Для него взбивают в блендере мелко нарезанную петрушку, веточку орегано и льняное масло.
.
Подробнее читайте на gazeta.ua ...
