2015-11-2 18:03 |
Кухня Азии издавна известна разнообразием специй и ароматов. Именно по этому принципу и составляли новое азиатское меню ресторана "Eshak". "Разгадать тайну Востока невозможно, но можно приблизиться к ней, познакомившись с тонкостями кухни.
Мы решили удивить гостей новыми вкусами и необычными гастрономическими впечатлениями. Так о кухне Азии узнать можно намного больше, - рассказывает шеф-повар ресторана Артем Оранский.
Одно из блюд нового меню заведения утка в красном карри с ананасами. Шеф-повар делится с Gazeta. ua рецептом приготовления птицы.
Утка в красном карри с ананасами
Ингредиенты:
Половина целой утки
Кокосовое молоко - 110 г
Куриный бульон - 200 г
Рис - 150 г
Паста карри - 30 г
Бэби-овощи - 50 г
Ананас - 35 г
Чеснок - 8 г
Листья кафира - 2 г
Листья карри - 2 г
Корень калангала - 6 г
Корень имбиря - 14 г
Сахар - 20 г
Кинза - 2 г
Чили перец - 5 г
Приготовление:
Половинку запеченной утки обжарить во фритюре до хрустящего состояния.
Приготовить основу блюда: в курином бульоне с добавлением кокосового молока тщательно проварить листья кафира, корень калангала, имбирь, чеснок, лемонграс, сок лимона.
Массу остудить и затем процедить через сито.
На небольшом количестве оливкового масла подогреть сковородку. Обжарить на ней бэби-овощи, через несколько минут добавить к ним ананас. Залить основу, протушить.
Выложить утку на готовое карри. Затем выложить также рис. Украсить блюдо кинзой и перцем чили.
В ресторане блюдо подают на сковородке, поставленной на оригинальную деревянную дощечку.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
