2020-6-15 00:45 |
- Чебуреки делаю на газированной воде, чтобы были хрустящие. На обычной такие не получаются, рассказывает Евгения Мельник, 42 года, из села Полки Владимирецкого района Ривненской области. Для начинки вместо мяса иногда использую фасоль или рис.
Смешиваю стакан минеральной воды, по чайной ложке соли и сахара, четыре стакана муки и яйцо. Тесто накрываю салфеткой и оставляю на 20 минут. Также можно делать чебуреки на гречневой муке. В нем мало клейковины, поэтому не тянется и хорошо раскатывается. Для этого всыпаю по два стакана гречневой и пшеничной муки, остальное добавляю по тому же рецепту. Тесто накрываю пленкой. Ставлю в холодильник на полчаса.
Для начинки смешиваю 400 граммов толченой консервированной фасоли и обжаренную луковицу. Если фарширую рисом, то смешиваю стакан отварной крупы, два порезанных яйца, измельченный пучок зеленого лука и укропа. Заправляю 2 столовыми ложками сметаны.
Для мясной начинки беру 250 граммов фарша, 100 граммов консервированной кукурузы. Ее можно заменить болгарским перцем. Сдабриваем солью, прованскими травами и 2 столовыми ложками кетчупа. Добавляю пол-стручка острого перца и жарю до готовности фарша.
Отщипываю кусок теста величиной с кулак и тонко раскатываю. Блюдцем вырезаю тесто. На одну сторону кладу 2 столовые ложки начинки и накрываю другой частью. Края чебурека формую ложкой, крепко прижимая ручкой. Можно взять вилку. Тогда края получатся красивые зубчатые, а внутри не останется воздуха. Не смазываю ни маслом, ни яйцом, иначе тесто раскроется, а начинка выпадет. Сметаю с них муку, чтобы не пригорела. Жарю в глубокой сковороде на хорошо разогретом масле. Чебуреки оставляю на тарелке с салфеткой, чтобы стек лишний жир.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
