2018-4-5 16:20 |
Как приготовить вкусную пасху, чтобы все гости были в восторге. Хитростями приготовления с Gazeta. ua делится шеф - повар ресторана "Старый Замок в Виннице" Людмила Редько. "Пасху следует готовить в хорошем настроении.
Тесто чувствует настроение хозяйки, поэтому поведет себя так, как оно будет замешано", - говорит Людмила.
Для приготовления теста можно выбрать любое, по которому печете кулич. Например заварное.
мука - 700-1000 г,
дрожжи - 40 г,
сливки(10-20%) - 200 мл,
молоко - 250 мл,
сахар - 285 г (1,5 стакана),
ванильный сахар - 1 столовая ложка,
масло сливочное - 150 г,
масло - 50 мл,
яйца - 5 шт + 1 яйцо для смазывания поверхности кулича
соль - 1 чайная ложка,
курага - 100 г,
мармелад - 50 г,
зефир - 50 г
Стакан молока выливаем в кастрюлю и подогреваем до 35 градусов. Четверть теплого молока отлить в отдельную миску, туда добавить столовую ложку сахара и дрожжи. Тщательно перемешать и дать подняться. Другую часть молока вскипятить. Туда медленно всыпать 3 столовых ложки муки. Каждый раз хорошо перемешивать смесь, пока молоко не заварится с мукой. В другой кастрюле нагреть сливки, добавить их к заварного теста и перемешать".
Тесту дать остыть до температуры тела и добавить дрожжи, снова перемешать, накрыть чистым полотенцем и поставить на час чтобы подошло.
Пока восходит тесто растапливаю сливочное масло. Белки отделяю от желтков. Растираю желтки с сахаром, белки взбиваю с чайной ложкой соли, тогда пена хорошо будет держаться. В тесто, которое увеличилось вдвое в объеме добавляю желтки, масло, остальную муку и белки. Тесто хорошо вымешать, чтобы не примыкало к рукам. Снова дать взойти. Тогда добавляю мелко нарезанную курагу зефир и мармелад. Можно заменить на изюм или цукаты. Снова сходит и только тогда делаю тесто и раскладываю в формы, предварительно смазанные маргарином и куском пергамента внизу. Лучше заполнять их на треть. Снова дать взойти. Верх смазать взбитым яцем и поставить печься на 40-45 минут. Извлечь после того как остынет. "
Выпечка куличей занимает 5-6 часов. С одной порции получается 3 небольшие куличи.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 5 оригинальных рецептов куличей, которые удивят гостей
"Моя хитрость в том, что до пасхи сбиваю на водяной бане 2 белка. Туда же добавляю стакан измельченных орехов. Когда сдобное тесто уже готово, беру кусок, раскатываю его на столе и ложкой намазываю смесь белка и орехов, а потом заворачиваю рулетом. Рулет сворачиваю в форму для выпекания. Когда кулич испечется, орехи по ней равномерно распределятся. Получится очень вкусно и оригинально", - говорит Людмила.
.Подробнее читайте на gazeta.ua ...
