2021-9-10 12:00 |
Бразильская кухня уникальна. На ее формирование повлияла европейская, африканская и амазонская культуры. Поэтому блюда насыщены разнообразными пряностями, одна из часто применяемых - темпера баяно.
Популярностью пользуются и различные экзотические фрукты: гуава, манго, маракуя и орехи.
Любимая еда местных - черная фасоль, блюда из муки кассавы и кукурузы, морепродукты. Мясо готовят с добавлением большого количества оливкового масла, которым также заправляют и салаты. Сладости в основном изготавливают на основе вареного сгущенного молока и фруктов. Любимым напитком является кофе. Из алкогольных - пиво, ром, кашаса, кайпиринья.
Фейжоада
Ингредиенты:
бекон - 100 г;
охотничьи колбаски - 200 г;
копченая свиная шейка или лопатка - 300 г;
свинина - 500 г;
черная фасоль - 250 г;
жасминовый рис - 250 г;
чеснок - 10 зубцов;
оливковое масло - по вкусу;
молодая капуста - 500 г;
большой помидор - 1 шт. ;
лук - 1/2 шт. ;
красный винный уксус - 40 мл;
манка - 100 г;
изюм - 80 г;
апельсин - 1 шт. ;
лайм - 1 шт. ;
петрушка - 1 пучок;
лавровый лист - несколько;
кайенский перец - щепотка;
черный молотый перец, большая морская соль - по вкусу.
Приготовление:
Для основы измельчить чеснок и бекон. Обжарить в прогретом сотейнике, пока не вытопится жир. Добавить измельченные большими кусками мясо - готовить до румяной корочки. Всыпать предварительно замоченную и промытую фасоль, пару лавровых листьев, чеснок и залить водой так, чтобы она покрыла все содержимое сотейника. Довести до кипения и варить на медленном огне под неплотно закрытой крышкой около 1 ч. до мягкости бобов.
Для гарнира из капусты в глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить три измельченных зубчика чеснока, нашинкованную капусту, специи. Готовить 5 мин.
В сотейнике разогреть 50 мл оливкового масла, добавить измельченный чеснок, жарить 2 мин. Чеснок должен карамелизироваться, но не подгореть, иначе рис будет горьким. Обжарить сухой рис 30 с. Всыпать специи и залить водой так, чтобы ее уровень примерно на палец был выше риса. Довести до кипения. Варить на медленном огне 10 мин, до тех пор, пока рис не впитает воду.
В сотейнике обжарить 50 г измельченного бекона в течение двух минут, пока не вытопится жир. Всыпать манку и готовить 2 мин. Добавить мелко нарезанную петрушку, изюм и 30 миллилитров оливкового масла, снять с огня.
Последняя составляющая - томатный винегрет. Помидоры бланшировать, очистить от кожуры и измельчить мякоть. Туда же добавить петрушку и нарезанный тонкими полукольцами лук. Посолить, поперчить и заправить винегрет смесью сока лайма, бальзамического уксуса и оливкового масла. Когда все составляющие готовы, следует вернуться к мясной основы и добавить специи. Выложить все составляющие поочередно на одно блюдо и подать к столу.
Соус чимичурри
Ингредиенты:
листья орегано - 1 пучок;
петрушка - 1 пучок;
зеленый базилик - 6 стеблей;
оливковое масло - 50 мл;
хересный уксус - 30 мл;
лайм - 1 шт. ;
коричневый сахар - 1 ч. л. ;
чеснок - 3 зубца;
кинза - пучок.
Приготовление:
Смешать в блендере все ингредиенты. Всыпать специи. Готовый соус разложить по стеклянным банкам. Хранить в холодильнике.
Манговое желе
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Белорусская кухня: чем удивляет туристов и что едят местные
Ингредиенты:
манго - 2 шт. ;
вода - 2 стакана. ;
сахар - по вкусу;
желатин - 12 г
сок одного лимона.
Приготовление:
Очищенный манго измельчить в блендере. Залить водой, добавить сахар и довести до кипения. Настоять 30 мин. Нагреть сироп и добавить заранее подготовленный желатин, перемешать. Разлить десерт по формам и отправить в холодильник на 3 ч. Украсить кусочками фруктов.
Искусство кулинаров из Чехии известно всем европейцам. Они привыкли экспериментировать со вкусами, создавать что-то новое. Прага считается гастрономической столицей Европы. Еще в средневековые времена здесь возвышалась особая культура застолья, которая сохранилась и до наших дней.
.
Подробнее читайте на gazeta.ua ...
