2024-10-15 18:28 |
Как сделать, чтобы котлеты были сочными, а не жесткими
Казалось бы, что сложного в приготовлении котлет, тысячи украинцев готовят их каждый день. Приправить фарш, добавить яйцо, молоко, хлеб. Но оказывается не все так просто.Опытные повара не добавляют в котлетный фарш молоко и яйца и вот почему.Почему не добавляют молоко? Мало кто знает, что молоко не выдерживает термическую обработку, особенно если речь идет об жарке — протеин, который есть в молоке, при такой температуре сворачивается. Как результат котлеты получаются жесткими, а значит, не вкусными. В результате мягкие котлеты становятся жесткими и не особенно вкусными. Поэтому молоко однозначно добавлять не следует.С использованием яиц все сложнее, потому что этот компонент лучше других скрепляет фарш в котлетах, не дает им развалиться, за это нужно отдать им должное. Однако яйца также являются виновниками того, что котлеты получаются жесткими.Чем же тогда "скрепить" фарш вместо яиц? Повара советуют ввести в состав фарша немного белого хлеба и манной крупы. Они не дадут котлетам развалиться в то же время котлеты будут рыхлыми.Читайте также: Котлеты по-новому: три ингредиента, которые кардинально изменят вкус классических котлет.
Подробнее читайте на ru.tsn.ua ...
